Díky fermentaci v sudech z nerezové oceli a systematické ochraně proti oxidaci v průběhu celého procesu kvašení se zachovala původní ovocitost. Pouze timto 100% jablečno-mléčným kvašením jsme dosáhli zjemnění kyselinky a kulatost vína.
Dlouhé zrání ve sklepě dodá N.I.R. jemné perlení a sametovou texturu.
